食事でタンパク質を摂取する際は「肉」「魚介類」「卵」「豆類」「大豆製品」など色んな種類のタンパク質をまんべんなく食べる事が必要です。これは、食材によってタンパク質の「アミノ酸の分量＝アミノ酸スコア」が違うためです。

人間が利用できるアミノ酸

例えば牛肉100ｇ食べても100ｇ全部が体に使われるわけではなく、牛肉に含まれているアミノ酸の組み合わせで、人間の体に使える部分とそうではない部分があるからです。牛肉のアミノ酸スコアは約80ですので牛肉100ｇではおよそ80ｇとなり、さらに加熱調理で約半分のタンパク質は壊れてしまい使えなくなりますから、最終的には40ｇとなります。